La cucina delle foglie 

di Mara Valentini

Tutte le esperienze hanno alcuni fattori comuni, esempio: per gruppi di persone si usano le "Creative cards" di Hubert Jaoui, un gioco per conoscersi, socializzare interagire se voluto. Per godere a pieno delle esperienze proposte si insegna ad avere un atteggiamento del qui e ora o mindfulness 

Le EUREKARDS.

Il mio maestro durante gli incontri a scopo didattico/lavorativo, sempre sul confine tra sogno e realtà, mi preparava piatti speciali, così ogni pranzo ogni cena trasformava quella giornata qualunque in un giorno di festa.

Mi sono sempre chiesto se ci fosse stato un motivo preciso. Quando ci si pone delle domande piano piano come una sorpresa inaspettata, arrivano le risposte. I sapori stimolano le papille gustative e quindi le infinite ramificazione dei nervi. La ricerca del tempo perduto di Proust inizia con un sapore quello delle “madeleines”  inzuppate nel te. Quell'aroma lentamente  risveglia emozioni e sensazioni tutte collegate dove la piacevolezza del palato é il filo conduttore tra la memoria e i ricordi, strumenti per ritrovarsi, riconoscersi, ricostruirsi. Allora comprendevo le ragioni di quei piatti ricercati di quesi sapori, saperi. La cucina di Mara seppur contemporanea e con gusti e una lavorazione moderna conserva qualcosa di antico, che tocca le corde del nostro DNA ancestrale e di sicuro evoca memorie lontane nel tempo, qualcosa appena percettibile eppure qui ora come un messaggio la cui voce arriva da lontano.

G.P.

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Esempi di piatti che si possono degustare da Mara
Antipasto di achillea millefoglie
Uova, foglie di achillea, sale, pepe, maionese a piacere
Bocciuoli di borraggine sott'olio
Bocciuoli di borragine, aceto, sale, olio extra vergine
Bocciuoli di tarassaco o dente di leone
Bocciuoli di tarassaco, sale, aceto di vino, dragoncello, 
Ciambelline di melissa
Pasta sfoglia, gorgonzola dolce,mascarpone, torlo d'uovo, latte, melissa.
Frittelline di salvia
Foglie di salvia, acciughe salate.farina
Gelato di finocchio selvatico
Finocchio selvatico, zucchero, panna fresca.
Mascarpone alla melissa
Mascarpone, melissa, pane integrale abbrustolito.
Crema di ortiche
Cime d'ortica, burro, farina, latte s.p.
Crema di silene o strigolo
Silene, patate, panna, tuorlo d'uovo, parmigiano, brodo
Farfalle con l'ortica
Cime di ortica, burro, aglio, pangrattato
Gnocchetti di borragine
Foglie tenere di borragine, farina, pangrattato, latte, burro, uova, aglio.

La cucina delle foglie é profumi d'erbe nel piatto e nell'anima ovvero storie di fiori in un viaggio fantastico tra cibo poesia, racconti.

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